Ma conception d’un cours de cuisine va au-delà du simple fait d’apprendre des techniques culinaires ou de découvrir des recettes.
C’est aussi un loisir pour se faire plaisir, une parenthèse de détente et de relaxation, car le fait de cuisiner en pleine conscience nous procure les effets bénéfiques de la méditation.
Cuisiner est également un moment de convivialité, de partage, et même de complicité, notamment pour les membres d’une famille ou un cercle d’amis. La cuisine est un monde passionnant qui ouvre des horizons infinis.
Ce sont des expériences dans lesquelles on se sent parfois très humble, mais qui sont la plupart du temps extrêmement gratifiantes et valorisantes.
Cuisiner pour les autres est une démarche empreinte de générosité et un témoignage d’amour, avec le désir d’apporter du bonheur. Alors, on devient soi-même heureux de faire plaisir.
Quand on s’unit autour de la cuisine, on collabore à la préparation des plats, on fait connaissance, on échange nos ressentis et expériences, le temps est suspendu pour un moment.
Après quelques heures riches et intenses, nous nous attablons enfin et prenons le temps de déguster tous ensemble le menu réalisé, au cours d’un repas convivial, dans l’esprit d’une table d’hôtes.
Apprenez les tours de mains et secrets qui vous permettront de faire plaisir à vos proches, en réalisant des plats traditionnels délicieux et riches en émotions.
Chaque atelier vous permettra de découvrir les saveurs de 3 ou 4 plats typiques de notre cuisine, et d’en maîtriser la préparation.
Les caractéristiques de la cuisine Niçoise sont intimement liées à la situation géographique de notre territoire, à son terroir et à son histoire.
Chaque recette a un contexte anecdotique, qui permet de comprendre beaucoup du passé et de l’identité de notre région.
La cuisine Niçoise, savoureuse, équilibrée et créative est un modèle d’alimentation saine mais également un véritable faire-valoir pour la Côte d’Azur.
Découvrez la cuisine Niçoise à l’atelier, en petits groupes, en cours collectifs ou en cours privés.
Apprenez à réaliser des recettes d’une cuisine « bien-être», simple mais gourmande !
Nous vous proposons des recettes savoureuses, réalisées avec des produits biologiques et/ou en provenance de producteurs locaux : une cuisine saine et facile à reproduire pour se faire plaisir tout en privilégiant sa santé. A l’attention des malades cœliaques : l’atelier accueille également des cours avec gluten, il faut donc noter qu'il pourra y avoir des traces de gluten dans les préparations.
Superbe moment passé avec une passionnée de cuisine et d'art. J'avais trop envie de suivre un cours de cuisine niçoise : Laurence l'a fait. Quel beau moment dans un atelier agréable bien équipé aménagé dans une belle bâtisse. Laurence a cette disponibilité et cet amour de vouloir partager sa passion. Bravo pour tout, je ne peux que recommander ! On fonce.
La Ferme des Grenouilles est une exploitation agricole certifiée biologique située à Villeneuve-Loubet.
Au quartier des Plans, au bord du loup, la volonté du « bien-manger » se ressent partout et les beaux légumes sur les étals donnent toujours envie.
Créée à partir d’une volonté sans faille, celle de Fabrice Leroy, véritable « artisan de la terre », La Ferme des Grenouilles s’inscrit dans une démarche paysanne et éco-responsable qui est aujourd’hui plus que jamais d’actualité.
Ici, la saisonnalité et le respect des terres sont les maîtres mots depuis plus de dix ans.
La salade niçoise est un plat emblématique de Nice, l’une des spécialités les plus célèbres de son patrimoine culinaire.
Cependant, c’est un sujet sensible car elle est fréquemment malmenée et on la retrouve malheureusement trop souvent sous la forme d’une salade composée, contenant tout et n’importe quoi !
Certaines réalisations « exubérantes » de ce plat donnent donc lieu à de vives réactions : les niçois considèrent en effet la salade niçoise comme une institution, bien que l’on trouve des variantes selon les saisons, et des petites différences de réalisation selon les familles, ou les quartiers.
Cela n’empêche pas qu’il y ait des règles, même si c’est un plat qui a évolué au fil du temps !
La salade niçoise était à l’origine une « salade de tomates », comme l’appelaient mes grands-parents, qu’ils réalisaient avec les légumes cueillis dans le jardin.
La cuisine niçoise est en effet une cuisine de gens pauvres qui n’avaient pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir.
Nos ancêtres ont ainsi déployé beaucoup d’efforts d’imagination pour produire une cuisine créative et goûteuse, qui associée au nom de sa ville d’origine, est de nos jours une ambassadrice de notre région.
Voilà enfin nos belles courgettes de Nice, qui ont du goût, une texture exceptionnelle . . . celles de nos petits producteurs, sont sans conteste les plus savoureuses.
Il existe deux variétés de « courgettes de Nice », que l’on identifie à leur couleur « vert clair », et leur apparence striée :
On les adore cuites à la vapeur et assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, de parmesan râpé et d’un peu de poivre : elles sont succulentes dans la simplicité ! Mais sachez qu’elles sont également excellentes crues marinées avec un trait de jus de citron et de l’huile d’olive. On utilise également leurs fleurs dans de nombreuses recettes.
Les paysans locaux proposent ces courgettes sur tous nos marchés, mais on ne les trouve hélas que rarement en dehors de notre région . . . Près de chez nous, à Saint-Paul et à Villeneuve-Loubet, nous avons la chance de pouvoir acheter ces légumes fraîchement cueillis.
Mangeons donc des courgettes, parce que c’est la saison . . . et en plus, c’est bon pour notre santé : Elles nous apportent entre autres choses, des d’antioxydants efficaces pour lutter contre le stress oxydatif (rutine, bêta-carotène, vitamine C).
Voilà un argument de plus pour réaliser cette délicieuse tarte fine aux courgettes, avec une pâte à l’huile d’olive, fine et croustillante. Elle est agrémentée d’un appareil fondant à base de ricotta et de cébettes venant mettre en valeur nos courgettes, disposées en écailles. L’huile d’olive et le basilic apportent leur contribution généreuse pour nous offrir une tarte pleine de saveurs et de caractère.
Merci à Sophie Bidegaray pour cette jolie mise en lumière de l’atelier Notes de Cuisine !
Nice Rendez-Vous : Toutes les actualités les plus récentes concernant les événements, la culture et l’histoire de Nice, de la Côte d’Azur et de la Principauté de Monaco
La pissaladière est l’un des mets les plus célèbres de la cuisine niçoise, cependant ses origines sont souvent méconnues !
En effet, cette sublime gourmandise salée est souvent décrite comme une simple tarte aux oignons, pourtant son nom vient d’un ingrédient indispensable, le pissalat (pei-salat ou poisson salé).
Une cuisson maitrisée de l’oignon est essentielle à sa réussite. Le tour de main est indispensable, afin d’obtenir un juste équilibre entre l’épaisseur de la pâte et celle de la compotée d’oignon.
Cela vous donne envie d’en apprendre un peu plus ?
Laurence Duperthuy vous accueille dans un atelier spécialement dédié aux cours de cuisine, sur la Côte d’Azur dans les Alpes-Maritimes (06), à proximité immédiate de Nice, Cannes, Antibes et Grasse. Situé au cœur du village provençal de La Colle-sur-Loup, c’est le lieu idéal pour partager d’agréables moments culinaires dans une ambiance paisible et chaleureuse. Que vous soyez débutant ou expert, venez vous initier à des techniques de base ou améliorer votre pratique, apprendre des tours de main, découvrir de nouvelles saveurs, des recettes originales ou des recettes traditionnelles de la cuisine niçoise, et préparer des plats savoureux à partir de produits locaux et de saison. L’expérience se poursuivra par la dégustation de vos réalisations au cours d’un repas convivial.
Les cours de cuisine peuvent être dispensés en anglais sur demande.
