LAURENCE DUPERTHUY

Le mot de la cheffe

Ma conception d’un cours de cuisine va au-delà du simple fait d’apprendre des techniques culinaires ou de découvrir des recettes.

C’est aussi un loisir pour se faire plaisir, une parenthèse de détente et de relaxation, car le fait de cuisiner en pleine conscience nous procure les effets bénéfiques de la méditation.

Cuisiner est également un moment de convivialité, de partage, et même de complicité, notamment pour les membres d’une famille ou un cercle d’amis. La cuisine est un monde passionnant qui ouvre des horizons infinis.

Ce sont des expériences dans lesquelles on se sent parfois très humble, mais qui sont la plupart du temps extrêmement gratifiantes et valorisantes.

Cuisiner pour les autres est une démarche empreinte de générosité et un témoignage d’amour, avec le désir d’apporter du bonheur. Alors, on devient soi-même heureux de faire plaisir.

Quand on s’unit autour de la cuisine, on collabore à la préparation des plats, on fait connaissance, on échange nos ressentis et expériences, le temps est suspendu pour un moment.

Après quelques heures riches et intenses, nous nous attablons enfin et prenons le temps de déguster tous ensemble le menu réalisé, au cours d’un repas convivial, dans l’esprit d’une table d’hôtes.

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Nos atelier culinaires

Cours à l'atelier
Participez à un cours de cuisine, en petit groupe de 8 personnes au plus. Le programme en ligne vous permet de choisir un menu selon vos envies et votre disponibilité.
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Atelier sur-mesure privatisé
À l'occasion d'anniversaires, evjf, célébrations, repas en famille ou entre amis... réunissez-vous pour participer à un atelier culinaire sur mesure privatisé.
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Cours en vidéo
Vous n’avez pas la possibilité de vous déplacer ? Participez à un cours de cuisine à distance « Les Notes Connectées » et nous réaliserons ensemble des plats sains et conviviaux que vous pourrez savourer chez vous.
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Team Building
Pour fédérer ou bien remercier vos collaborateurs, offrez-leur une expérience conviviale sur mesure à l’occasion d’un cours de cuisine en groupe privatisé !
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Cours avec les CSE
Vous cherchez des idées d’activités pour les bénéficiaires de votre comité d'entreprise ? Enchantez vos collègues en leur donnant la possibilité de participer à un cours de cuisine, riche en interactions et découvertes culinaires !
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Nos cours de cuisine Niçoise

Les « Notes Niçoises », des ateliers de cuisine conviviaux autour des recettes traditionnelles du Comté de Nice.

Apprenez les tours de mains et secrets qui vous permettront de faire plaisir à vos proches, en réalisant des plats traditionnels délicieux et riches en émotions.

Chaque atelier vous permettra de découvrir les saveurs de 3 ou 4 plats typiques de notre cuisine, et d’en maîtriser la préparation.

Les caractéristiques de la cuisine Niçoise sont intimement liées à la situation géographique de notre territoire, à son terroir et à son histoire.

Chaque recette a un contexte anecdotique, qui permet de comprendre beaucoup du passé et de l’identité de notre région.

La cuisine Niçoise, savoureuse, équilibrée et créative est un modèle d’alimentation saine mais également un véritable faire-valoir pour la Côte d’Azur.

Découvrez la cuisine Niçoise à l’atelier, en petits groupes, en cours collectifs ou en cours privés.

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Nos ateliers les plus convoités

Découvrez nos ateliers les plus populaires et réservez votre cours !

Samedi 24 septembre 22  à 14h45

Apprenez à réaliser des recettes traditionnelles du Comté de Nice, initiez vous aux secrets et tours de main de quelques plats emblématiques de la cuisine niçoise  !

Menu

- Pissaladière - Trouchia - Gnocchi au beurre de sauge - Ganses de Carnaval

infos pratiques

  • Vous participez à un atelier culinaire d'une durée de 6 heures environ, comprenant la préparation du menu puis la dégustation sur place (avec boissons)
  • 6 participants minimum sont requis pour valider le cours, 8 au maximum 
  • Le cours de cuisine a lieu à l'Atelier Notes de Cuisine à La Colle-sur-Loup
  • Le matériel, les tabliers et les ingrédients vous sont mis à disposition et vous recevrez un dossier contenant les recettes réalisées.
  • Le menu est exceptionnellement susceptible d’être modifié selon la disponibilité des produits
  • Conditions Générales de Vente 
DECOUVRIR : Le concept des coursLes coulisses d'un cours

Notes Niçoises

Réserver
A l'occasion d'une fête, d'un anniversaire, ou tout simplement pour faire plaisir, offrez un bon cadeau pour un cours de cuisine ! Vous souhaitez offrir un montant pour une participation à un cours de cuisine laisser le choix à votre invité(e), optez pour une carte cadeau. Il ou elle  bénéficiera d’un crédit en euros à utiliser sur la ou les ateliers de son choix, parmi les différentes propositions programmées sur le site, comme par exemple les  Notes de Saison ou les  Notes Niçoises. En cochant la case « Envoyer en cadeau  » vous avez la possibilité de spécifier l’e-mail de votre invité(e) et de lui écrire un message afin que le bon cadeau lui soit adressé directement à la date que vous choisirez. Votre invité(e) pourra réserver le cours de son choix en saisissant au moment du règlement le code unique figurant sur le bon. La valeur du bon sera déduite du montant total de son panier. Le bon cadeau est valable 12 mois. Il n’est ni échangeable ni remboursable.

Carte cadeau - Cours de Cuisine

Réserver

Samedi 8 Octobre 22 à 09:15

Cuisinez des recettes de saison, originales, saines et gourmandes !  Vous apprenez à réaliser pas à pas, à partir de produits de saison, des recettes originales, créatives et savoureuses, que vous pourrez aisément reproduire à votre tour,

MENU

Bouchées de poireaux panées aux noisettes, œuf mollet, julienne croustillante, émulsion au parmesan Cochon confit, légumes d'automne glacés et chou rôti Tartelette poires et sarrasin, flan à l'amande

INFOS PRATIQUES

  • Vous participez à un atelier culinaire d’une durée de 6 heures environ, comprenant la préparation du menu puis la dégustation sur place (avec boissons)
  • 6 participants minimum sont requis pour valider le cours, 8 au maximum
  • Le cours de cuisine a lieu à l’Atelier Notes de Cuisine à La Colle-sur-Loup
  • Le matériel, les tabliers et les ingrédients vous sont mis à disposition et vous recevrez un dossier contenant les recettes réalisées.
  • Le menu est exceptionnellement susceptible d’être modifié selon la disponibilité des produits
  • Conditions Générales de Vente
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Notes de Saison

Réserver
    Nous étions 6 aujourd'hui et nous avons passé un excellent moment. D'ici ou des USA, nous avons tous pris beaucoup de plaisir à cuisiner des recettes niçoises avec d'excellents produits. Le dîner qui a suivi était particulièrement convivial.
    J'ai choisi la date en fonction du repas (bagna cauda, beignets de courgettes, gnocchis et pêches amaretti. Tout était succulent et nous avons tous participé à toutes les étapes de la confection. A refaire!

    Isabelle P. Juin 2017
    A la hauteur de sa réputation .... AU TOP !!!!
    Laurence donne sans compter pour partager sa passion... On apprend réellement à ses côtés et surtout on peut refaire ... Des recettes de terroir excellentes et de plus une gentillesse et un accueil d'excellence ....
    Un grand merci à Laurence et son coéquipier pour ce super moment ... Je reviendrai....

    Cathy G. Mai 2019
    Un cours de cuisine riche en découvertes, tant sur le plan technique que sur le plan humain. Laurence est attentive et rigoureuse, partager son savoir lui tient à coeur et elle le fait de façon à la fois professionnelle et chaleureuse. Je recommande ce cours qui est aussi une belle occasion de partager.
    Corinne Août 2017
    "Ludique" ... Cours magistral au top prodigué par une pédagogue hors-pair qui sait nous faire apprécier les produits du terroir ...  
    Jany C.  Avril 2018
    Mille Mercis à Laurence qui nous a donné un cours de cuisine à l'occasion d'un anniversaire! 5 filles qui papotent c'est pas facile à gérer mais Laurence à su mener l'atelier d'une main de maître. Nous sommes toutes ravies de cette expérience, autant pour les novices que pour celles qui ont l'habitude d'être aux fourneaux ! L'endroit quant à lui est très agréable et fonctionnel ! Je vous recommande cette activité !
    Roxane L. Janvier 2022

    Superbe moment passé avec une passionnée de cuisine et d'art. J'avais trop envie de suivre un cours de cuisine niçoise : Laurence l'a fait. Quel beau moment dans un atelier agréable bien équipé aménagé dans une belle bâtisse. Laurence a cette disponibilité et cet amour de vouloir partager sa passion. Bravo pour tout, je ne peux que recommander ! On fonce.

    Philippe Z. Mai 2016
    Laurence nous a permis de réaliser 2 ateliers en visio. Le monde ayant évolué ces 2 dernières années elle a su s adapter et offrir la possibilité à nos collaborateurs de suivre en simultané depuis leur cuisine les recettes spécialement préparées pour l'occasion. Des recettes goûteuses, riches en techniques à dupliquer au quotidien. Le tout dans une ambiance chaleureuse malgré la distance. Encore un grand merci et à bientôt :)
    Claire Z. Novembre 2021
    Really enjoyed a morning learning to cook here. Lawrence is lovely and the group is small and kitchen well equipped. I will be looking out to do another one this year. I would strongly recommend this to anyone wanting to extend their repertoire...
    V. H. Janvier 2016

    Actualités

    La salade niçoise (La salada nissarda)

    Un plat emblématique de Nice, l’une des spécialités les plus célèbres de son  patrimoine culinaire

    La salade niçoise est un plat emblématique de Nice, l’une des spécialités les plus célèbres de son  patrimoine culinaire.

    Cependant, c’est un sujet sensible car elle est fréquemment malmenée et on la retrouve malheureusement trop souvent sous la forme d’une salade composée, contenant tout et n’importe quoi !

    Certaines réalisations « exubérantes » de ce plat donnent donc lieu à de vives réactions : les niçois considèrent en effet la salade niçoise comme une institution, bien que l’on trouve des variantes selon les saisons, et des petites différences de réalisation selon les familles, ou les quartiers.

    Cela n’empêche pas qu’il y ait des règles,  même si c’est un plat qui a évolué au fil du temps !

    La salade niçoise était à l’origine une « salade de tomates », comme l’appelaient mes grands-parents,  qu’ils réalisaient avec les légumes cueillis dans le jardin.

    La cuisine niçoise est en effet une cuisine de gens pauvres qui n’avaient pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir.

    Nos ancêtres ont ainsi déployé beaucoup d’efforts d’imagination pour produire une cuisine créative et goûteuse, qui associée au nom de sa ville d’origine, est de nos jours une ambassadrice de notre région.

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    Actualités

    Tarte fine aux courgettes fleurs de Nice

    avec une pâte traditionnelle à l'huile d'olive, et des saveurs locales (basilic cébettes et pignons)

    Voilà enfin nos belles courgettes de Nice, qui ont du goût, une texture exceptionnelle . . .  celles de nos petits producteurs, sont sans conteste les plus savoureuses.

    Il existe deux variétés de « courgettes de Nice », que l’on identifie à leur couleur « vert clair », et leur apparence striée :

    • la courgette ronde utilisée spécifiquement pour les petits farcis,
    • la courgette longue, en forme de trompette, délicieuse cuite . . . ou crue : sa saveur douce et parfumée, au goût de noisette et sa texture à la fois ferme et fondante en font un produit d’exception. On la trouve couramment sous la dénomination de « courgette beurre » en raison de la qualité de la consistance de sa chair.

    On les adore cuites à la vapeur et assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, de parmesan râpé et d’un peu de poivre : elles sont succulentes dans la simplicité ! Mais sachez qu’elles sont également excellentes crues marinées avec un trait de jus de  citron et de l’huile d’olive. On utilise également leurs fleurs dans de nombreuses recettes.

    Les paysans locaux proposent ces courgettes sur tous nos marchés, mais on ne les trouve hélas que rarement en dehors de notre région . . .  Près de chez nous, à Saint-Paul et à Villeneuve-Loubet, nous avons la chance de pouvoir acheter ces légumes fraîchement cueillis.

    Mangeons donc des courgettes, parce que c’est la saison . . . et en plus, c’est bon pour notre santé : Elles nous apportent entre autres choses,  des  d’antioxydants efficaces pour lutter contre le stress oxydatif (rutine, bêta-carotène, vitamine C).

    Voilà un argument de plus  pour réaliser cette délicieuse tarte fine aux courgettes, avec une pâte à  l’huile d’olive, fine et croustillante. Elle est agrémentée d’un appareil fondant à base de ricotta et de cébettes venant mettre en valeur nos courgettes, disposées en écailles. L’huile d’olive et le basilic apportent leur contribution généreuse pour nous  offrir une tarte pleine de saveurs et de caractère.

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    Articles presse et web

    Presse et Web - 2022

    Découvrez l'atelier Notes de Cuisine à travers des articles écrits dans la presse et sur le web en 2022

    Notes de Cuisine de Laurence Duperthuy, Nice Rendez-Vous : « Les Cours Culinaires ont repris à La Colle sur Loup »

    Merci à Sophie Bidegaray pour cette jolie mise en lumière de l’atelier Notes de Cuisine !

    Nice Rendez-Vous : Toutes les actualités les plus récentes concernant les événements, la culture et l’histoire de Nice, de la Côte d’Azur et de la Principauté de Monaco

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    Actualités

    Pas de pissala...dière sans pissalat ⁠

    La pissaladière est l'un des mets les plus célèbres de la cuisine niçoise, véritable lien entre les générations

    La pissaladière est l’un des mets les plus célèbres de la cuisine niçoise, cependant ses origines sont souvent méconnues !

    En effet, cette sublime gourmandise salée est souvent décrite comme une simple tarte aux oignons,  pourtant son nom vient d’un ingrédient indispensable, le pissalat  (pei-salat ou poisson salé).

    Une cuisson maitrisée de l’oignon est essentielle à sa réussite. Le tour de main est indispensable, afin d’obtenir un juste équilibre entre l’épaisseur de la pâte et celle de la compotée d’oignon.

    Cela vous donne envie d’en apprendre un peu plus ?

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    Actualités

    La tourte de blettes sucrée

    Tourta de blea nissarda

    Incontournable à Nice, la tourte de blettes sucrée est une  pâtisserie très locale qui peut en surprendre plus d’un, même si l’on sait que la blette est un légume emblématique de notre région.
    Cependant une bouchée de cette délicieuse gourmandise convaincra les plus réticents !

    La  blette, utilisée en effet habituellement dans des recettes salées, est enrôlée ici dans une version sucrée aux multiples saveurs,  pour donner le  meilleur d’elles-mêmes et nous régaler.

    Sa réalisation nécessite d’y passer un peu de temps mais la récompense à la dégustation est à la hauteur des efforts consacrés.
    Dans cette recette, les blettes sont mariées à de nombreux autres ingrédients (comme des raisins secs,  des pignons, des pommes,  … etc ),  et l’alchimie créée en fait un dessert particulier et incomparable.

    Ce dessert était traditionnellement servi lors de fêtes familiales, de célébrations, et faisait partie des  treize desserts de Noël.

    Cela reste une préparation d’exception dont il faut absolument préserver la recette !

     

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308
Cours réalisés
1994
Participants depuis 2015
253
Recettes originales

Laurence Duperthuy vous accueille dans un atelier spécialement dédié aux cours de cuisine, sur la Côte d’Azur dans les Alpes-Maritimes (06), à proximité immédiate de Nice, Cannes, Antibes et Grasse. Situé au cœur du village provençal de La Colle-sur-Loup, c’est le lieu idéal pour partager d’agréables moments culinaires dans une ambiance paisible et chaleureuse. Que vous soyez débutant ou expert, venez vous initier à des techniques de base ou améliorer votre pratique, apprendre des tours de main, découvrir de nouvelles saveurs, des recettes originales ou des recettes traditionnelles de la cuisine niçoise, et préparer des plats savoureux à partir de produits locaux et de saison. L’expérience se poursuivra par la dégustation de vos réalisations au cours d’un repas convivial.
Les cours de cuisine peuvent être dispensés en anglais sur demande.

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