Dans le Comté de Nice, certains produits constituent la base de nombreux plats !
C’est le cas du pois chiche.
Autrefois cultivé assez facilement par nos ancêtres au pied des oliviers sur les terres arides aménagées en restanques, ce légume sec avait l’avantage d’être un aliment très intéressant au point de vue nutritionnel.
Riche en protéines et éléments minéraux, il se conservait facilement et permettait de subsister pendant les périodes difficiles.
On en faisait alors des soupes, des purées, ou des ragoûts, et même de la farine pour fabriquer du pain de substitution, lorsque les récoltes de blé étaient mauvaises.
L’usage voulait aussi que l’on prépare des pois chiches le Mercredi des Cendres, le Vendredi Saint et le Jour des Morts. Simplement cuits à l’eau avec des feuilles de sauge, on les mangeait avec un filet d’huile d’olive.
Les anciens ont su imaginer des plats simples et délicieux, qui font la richesse de notre cuisine, comme la socca ou les panisses, plats populaires par excellence, réalisés avec de la farine de pois chiches, de l’eau et de l’huile d’olive !
Produit peu coûteux, le pois chiche égaye également nos tables, en salade, agrémenté de cébettes et de basilic, en marinade, ou en soupe, mais aussi dans des préparations sucrées.
Il est un atout pour les adeptes d’une alimentation végane ou les personnes intolérantes au gluten.
