A l’occasion des fêtes de Pâques, on prépare traditionnellement à Nice une spécialité culinaire appelée « lou chaudèu » (« l’échaudé ») : une sorte de brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’oeufs de couleurs, parfois recouverts de croisillons de pâte.
Cette tradition remonte au Moyen-Age.
Le terme d’échaudé vient de la façon dont on préparait la pâte : on l’échaudait avec de l’eau chaude pour en faciliter la levée.
On savourait autrefois l’échaudé à la sortie de la messe de Pâques.
On la retrouve aujourd’hui encore dans quelques boulangeries du Vieux-Nice.
A l’origine, c’était une simple pâte à pain qui a été améliorée, sucrée, enrichie en oeufs puis aromatisée.
C’est devenu au fil du temps une véritable gourmandise, ornée d’autant d’oeufs colorés qu’il y avait de membres dans la famille.
Les oeufs étaient mis de côté pendant la période de jeune du Carême; on se retrouvait donc avec grande quantité d’oeufs à utiliser rapidement à la fin du carême, au moment de Pâques.
Cette pâtisserie était également une façon de célébrer le renouveau de la vie et de la nature avec le printemps.
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